Cómo mantener a su verduras llenos de vitaminas

La mayoría de nosotros están confundidos y abrumados por todos los consejos y la información que hay sobre cómo cocinar y cuidar de los vehículos. ¿Es más saludable comer los tomates crudos, o disfrutar de ellos en una salsa-cocinada a fuego lento? En caso de que refrigere frondosos verdes?

A menos que seas Popeye, es probable que no va a realizar un gran trabajo durante toda la noche por el consumo de una lata de espinacas, no importa cómo se prepara. Pero hay un montón de beneficios para la salud que las que disfrutará de la atención cuidadosa y la preparación de las verduras.

La ventaja más notable de los alimentos vegetales es su potencial de lucha contra la enfermedad, dice Amy alegría Lanou, PhD, un nutricionista y el director de nutrición del Comité de Médicos por una Medicina Responsable. “En general, las frutas y los vegetales son beneficiosos para la reducción de riesgo de enfermedades crónicas”, dice ella. Es por eso que nos preguntamos Lanou y nutricionista Christine Filardo para darnos la primicia sobre el manejo adecuado de verduras, por lo que algo insignificante no se interponga entre usted, su salud y sus verduras. Aquí hay un poco de reflexión.

Hay un montón de información contradictoria sobre si las verduras y frutas son mejores disfrutaron cocidas o crudas, y eso es porque no hay una respuesta única. Algunos nutrientes activos en verduras y frutas son más fácilmente disponibles cuando se cocinan, otros son más frecuentes cuando los alimentos que se consumen crudos, dice Lanou. Por ejemplo, el licopeno, un antioxidante, que puede ayudar a prevenir el cáncer de próstata, enfermedades del corazón y otras enfermedades crónicas, es más frecuente en las formas de tomates cocidos – incluso la salsa de tomate.

Por otro lado, muchos de los nutrientes de las verduras puede conseguir lixiviado durante la cocción. La clave está en mirar hacia fuera para cocinar las verduras demasiado tiempo y con demasiada agua, dice Filardo. Si se cocina verduras suavemente – y sin una gran cantidad de agua – ayudará a proteger las vitaminas solubles en agua. Filardo recomienda escaldar las verduras, que es cuando se cocina rápidamente las verduras en agua hirviendo, y eliminarlos cuando todavía son muy nítido, para ayudar a preservar el color y los nutrientes. El mismo principio se aplica si vas al vapor o verduras de microondas.

No toda el agua es mala, howeve; es sólo cuando no están consumiendo los líquidos que los nutrientes son lixiviados en. Esa es la gran cosa acerca de la sopa, dice Lanou. “Se consume las vitaminas solubles en agua que entran en el caldo,” dice ella. En su mayor parte, es la lixiviación que causa el problema, no el calor.

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